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花式蒸饺吉祥三宝

2018/10/13 来源:锡林郭勒盟信息港

导读

主料面粉小麦淀粉 :比例约为3:1开水 :适量菠菜叶绿素 :适量 猪油 :少许冷水 :适量辅料猪肉馅 :适量 虾仁 :适量 木耳

主料

面粉小麦淀粉 :比例约为3:1开水 :适量菠菜叶绿素 :适量 猪油 :少许冷水 :适量

辅料猪肉馅 :适量 虾仁 :适量 木耳 :适量葱末 :少许姜末 :少许六月鲜酱油 :适量料酒 :适量花椒粉 :少许糖 :适量盐 :少许鸡精 :少许 芝麻油 :适量

具体步骤 步1. 首先,用 屈浩大师教的方法,从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团,颜色更鲜艳、漂亮!而且用量也很少。 第二步2. 菠菜洗净,只取叶的部分 第三步3. 将菠菜叶切碎,加适量水,用搅拌机打成蓉 第四步4. 用纱布过滤,挤出汁液。将菠菜汁放电磁炉加热 第五步5. 当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质,这就是提取出的叶绿素 第六步6. 用细的筛网将叶绿素捞起备用。这时可以看到剩下的水已经变得透明了,倒掉即可。 第七步7. 和面, 我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉(澄粉),为了让面皮有一定的光泽和透明度,但又不至于过硬。 第八步8. 盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉,不要混在一起,用开水先烫小麦淀粉的一边 第九步9. 要完全烫透,搅匀 第十步10. 与面粉拌在一起,再加少量开水,搅拌成颗粒状 第十一步11. 加少许冷水和成团。揉光滑后加少许猪油,和匀 第十二步12. 用同样的方法再和一块白色面团,和好后盖湿布醒制。 第十三步13. 馅料的调制:葱姜切末,泡发的木耳也切成末 第十四步14. 大虾洗净去虾线、头、壳,切成大粒;另取几只去头、壳,但留下尾巴用来做金鱼饺 第十五步15. 猪肉馅中加入姜末、六月鲜酱油、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲 第十六步16. 加入葱末和芝麻油拌匀 第十七步17. 加入木耳末拌匀 第十八步18. 加入大粒的虾仁拌匀 第十九步19. 包制 白菜饺:绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水,将白面团紧紧包裹起来,搓条、下剂,擀成中间略厚的皮。 包制的方法如图所示。图7中的褶皱边 是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。 第二十步20. 金鱼饺:白色面团下剂,擀成皮,加入馅料和一只留下尾巴的大虾,如图包制,让虾尾留在外面,成为金鱼的尾巴;背部用前面同样的手法捏成褶皱;用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲,因为整只的虾受热后会变弯,没关系,这样更自然。更多详情

第二十一步21. 四喜饺: 如图所示包好,在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末 第二十二步22. 蒸制全部包好后,在下面垫上胡萝卜片,入开水锅蒸制8~10分钟即可 第二十三步23. 完成啦~~

烹饪技巧面粉中加入适量澄粉,成品会更有光泽,但一定要将澄粉先全部烫透。

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